Tecnologías de alimentos de origen marino
Tecnologías de alimentos de origen marino
Esta línea de investigación engloba toda la cadena de valor de los recursos marinos (pescado, invertebrados, algas, microalgas y otras especies). Se enfoca en sus propiedades químicas, nutricionales, sensoriales y la seguridad alimentaria, así como en las técnicas de transformación, procesado y conservación. Adicionalmente, busca el desarrollo de nuevos productos alimentarios utilizando estos recursos, aprovechando los subproductos de su procesamiento o extrayendo compuestos de interés para la industria alimentaria.
Investigadores del INMAR asociados a esta línea
| Investigador/a | Contacto |
| Ana Roldán Gómez | ana.roldan@uca.es |
| Fini Sánchez García | fini.sanchez@uca.es |