El Instituto Universitario de Investigación Marina (INMAR) y la Universidad de Cádiz (UCA) han contribuido al volumen internacional Advances in Temperate Phyconomy: Algal Harvest and Cultivation in Globally Distributed Temperate Waters, publicado por la editorial Springer en 2026 dentro de la serie Developments in Applied Phycology. El capítulo 15, titulado Harvesting, Growing and Cooking with Seaweeds in the Bay of Cádiz (Spain), ha sido elaborado por los investigadores J. Lucas Pérez-Lloréns, Alba Yamuza-Magdaleno, Juan J. Sánchez-Marabot, Fernando G. Brun y Juan J. Vergara, todos ellos adscritos al INMAR, al Campus de Excelencia Internacional del Mar (CEI·MAR) y al Departamento de Biología de la Facultad de Ciencias del Mar y Ambientales de la UCA.

La Bahía de Cádiz constituye un ecosistema costero de gran riqueza ficológica, favorecida por sus condiciones particulares de luz, temperatura y dinámica mareal. El capítulo recoge de forma sistemática las especies de macroalgas que actualmente se recolectan y cultivan en sus caños y esteros con fines alimentarios (principalmente Ulva spp., Gracilaria spp. y Gracilariopsis longissima), así como los proyectos piloto de cultivo desarrollados por la UCA desde los años 2000, en los que se han evaluado tasas de crecimiento, producción de biomasa y capacidad de biorremediación de efluentes de acuicultura. El texto incluye también una revisión de las especies con potencial culinario aún sin explotar en la zona, como Chondracanthus teedei, Scytosiphon lomentaria o Nemalion elminthoides.

Un apartado de especial relevancia del capítulo es el dedicado a la ficogastronomía, entendida como el arte y la ciencia de cocinar con algas aprovechando sus propiedades nutricionales y organolépticas. Los autores documentan una serie de actividades de divulgación científica impulsadas desde la UCA, INMAR y CEI·MAR (en ocasiones con la participación de la Sociedad Española de Ficología (SEF)) orientadas a acercar las algas marinas al público general. Estas actividades han incluido cursos de verano, talleres con estudiantes de secundaria, showcookings con chefs de reconocido prestigio, catas en eventos científicos y participación en medios de comunicación. El trabajo conjunto entre investigadores y profesionales de la cocina ha permitido trasladar el conocimiento científico sobre las algas a formatos accesibles para la ciudadanía, con el objetivo de reducir la denominada “ficoagnosis” (el desconocimiento generalizado sobre estos organismos) y fomentar su incorporación a la dieta cotidiana.

El capítulo concluye que el principal obstáculo para la integración de las algas en la cocina doméstica no es la disponibilidad de materia prima ni la fitofobia hacia nuevos alimentos, sino la falta de conocimiento sobre dónde adquirirlas y cómo utilizarlas. En este sentido, los autores subrayan la necesidad de continuar con actividades de divulgación que posicionen las algas como ingredientes nutritivos, sostenibles y de proximidad, en consonancia con las tendencias actuales hacia una alimentación más saludable y alineada con la transición verde.

La publicación de este capítulo, elaborado por invitación, consolida la proyección internacional de INMAR y la UCA en el ámbito de la ficología aplicada y la economía azul, y visibiliza a la Bahía de Cádiz como un territorio con condiciones excepcionales para el desarrollo de una industria local de algas comestibles.